El club de las Reposteras

CONCURSO SOLIDARIO DE GALLETAS Y CUPCAKES "CON SABOR A SABER"

2012-03-01T00:49:00.001-08:00

CONCURSO SOLIDARIO DE GALLETAS Y CUPCAKES "CON SABOR

A FAVOR DE LA FUNDACION LEER ES DIVERTIDO FUNDALED

CON LA COLABORACION DE

DANI GARCIA CHEF MALAGUEÑO 2 ESTRELLAS MICHELIN

PLAZO DURACION 1 DE FEBRERO-1 MARZO.

BASES DEL CONCURSO EN Chocolat Málaga yFUNDALED

Es tan simple como que tú, junto con tu hijo/a, sobrino/a, nieto/a o amigo/a elaboréis unos Cupcakes o unas Galletas Decoradas relacionadas con la FUNDACIÓN “Leer Es Divertido” FUNDALED, con CHOCOLAT MÁLAGA y con la alimentación de los niños. Seguro que con la imaginación de los más peques y vuestra pasión por la cocina superaréis el reto.

De este modo esperamos fomentar el trabajo humanitario y sensibilizar a niños y a adultos de República Dominicana sobre la realidad de otros niños dominicanos que no tienen las mismas oportunidades; dar a conocer la situación de muchos niños de la República Dominicana a niños y adultos españoles; fomentar la participación de los más pequeños en casa al motivarle a elaborar junto a un familiar o amigo un postre; y aportar una ayuda simbólica a la FUNDACIÓN para continuar con su trabajo.

BASES

Primero, hazte amigo de FUNDALED en Fabebook:http://facebook.com/FUNDALED
Después inscríbete, el coste de la inscripción es de 10 € (el importe íntegro está dirigido a FUNDALED):
-Numero de cuenta de La Caixa: 2100-2678-98-0110175444. Debes incluir tu nombre y apellido y, como destinatario, agregarDONATIVO-FUNDALED.

Después de hacer el ingreso deberás enviar un email de confirmación, con tu nombre, apellidos y el domicilio al que enviarte el marca-páginas.
-El e-mail de la Fundación es fundaled@hotmail.com, asunto: Concurso CON SABOR A SABER.
Cuando te inscribas publica en el muro del Evento en Facebook o envialas fundaled@hotmail.com, un minimo de tres fotos y un maximo de cinco de cómo ha ido el trabajo en equipo...SUERTE!!!

PREMIOS

Primer premio:

-Una placa de reconocimiento como miembro honorífico de Fundaled,
-Una cena o comida en uno de los restaurantes del Chef Dani García 2 Estrellas Michelín.

-El libro que acaba de publicar Dani García "Tapas de Dani García" firmado por él mismo, obsequio de CHOCOLAT MÁLAGA,
-Set de postres, dos recipientes de helado para niños, obsequio deTOPHOUSE - Complementos para el hogar,http://www.tophouses.com/
-Una camiseta para niños obsequio de RITA SIBARITAhttp://www.ritasibarita.blogspot.com/)
-Regalo aportación de La Casita dulce de las flores.http://www.lacasitadulcedelasflores.com/

Segundo premio:
-Una caja para Cupcakes, paquete de cápsulas y cortador en forma de corazón, obsequio de Elena Suarez de FELICES POSTRES (tienda online: http://www.blogger.com/%20http://felicespostes.com),
-Una caja de bombones artesanos obsequio de Mari Ángeles Sánchez de COCINAR SIN MIEDO (http://www.cocinasinmiedo.blogspot.com/),
-Set de 50 cortadores de galletas de letras y números, obsequio de Pazde LA BOUTIQUE DE LA REPOSTERÍA de Granada (http://laboutiquedelareposteria.com),
-Una tarta obsequio de Reme Reina de AL SUR DEL SUR(http://alsurdelsurblog.blogspot.com/)
-Regalo aportación de Cristina Camus. La Dulce Joyería (www.cnplata.blogspot.com)

El jurado del concurso CON SABOR A SABER son el Chef Dani García y Paloma Pérez Higuera de Chocolat Málaga.

FLORES DE GLASA

2012-01-15T06:02:00.000-08:00

By Mariana de "Las Tartas de Mariana"

Estas flores de glasa, muy simples de realizar, tienen la particularidad de que una vez secas, pueden conservarse dentro de un frasco bien tapado, resguardado de los rayos del sol, durante meses.

Nos salvan a la hora de decorar una tarta o cupcakes de último momento.

PASO A PASO

Utilizaremos las siguientes boquillas

especial de flores nro 107
lisa nro 3
hoja nro 66

Además...

glasa real (RECETA) a punto firme y medio

Lo que primero haremos será preparar la glasa siguiendo la RECETA ya publicada.

Para las flores necesitaremos que la glasa esté bien firme para que no se deformen.

Lo que haremos será ir agregando azúcar glass a la glasa hasta que, al rozarla apenas con nuestros dedos, no nos ensucie.
Otra característica es que la debemos notar ligeramente opaca.

Al colorearla muchas veces se aligera por la misma humedad que le otorga el colorante, por lo que es conveniente volver a probar el punto.

Colocaremos la glasa dentro de una manga pastelera con pico adaptador y boquilla nro 107.

Mientras no estemos trabajando la boquilla debe permanecer tapada todo el tiempo debido a que la glasa se seca ràpidamente y obtruye el orificio de la boquilla.

Si no cuentan con las tapas especiales que vienen para las boquillas, simplemente apoyando la punta de la boquilla en un paño húmedo será suficiente.

Por otro lado prepararemos una bandeja plana (sin relieve de ningún tipo) a la que le adheriremos (con cinta adhesiva) un trozo de papel de horno o celofán. Es importante pegarlo por todos los extremos para que esté bien firme.

Pondremos la manga en forma vertical (90 grados respecto de la mesa de trabajo) y apoyaremos la punta de la boquilla (la boquilla tiene una especie de botón en la punta, eso es lo que debemos apoyar) y comenzaremos a presionar, en forma constante y sostenida, hasta alcanzar el tamaño deseado de flor.

Entonces dejaremos de presionar y retiraremos, cuidadosamente y hacia arriba, la boquilla.

Otra forma de utilizar esta boquilla es girándola suavemente en la medida que ejercemos presión.

En la siguiente foto pueden observar la diferencia entre las flores realizadas con y sin giro y los diferentes tamaños que se pueden lograr con una sola boquilla

Una vez terminadas las flores las dejaremos secar un rato para luego realizarles el centro y las hojas.

Para el centro utilizaremos la boquilla nro 3 lisa y glasa a punto medio -para probar el punto utilizaremos la misma técnica que en los cupcakes de Barbie ( ver PASO A PASO),

y nuevamente colocando la boquilla a 90 grados, iremos realizando los centros de cada flor

Para las hojas utilizaremos glasa a punto firme aunque apenas más ligera que la que utilizamos para las flores.

Pondremos la glasa en una manga con pico adaptador y boquilla nro 66 y comenzaremos a realizar cada hoja colocando la boquilla a 45 grados y apretando suavemente para que la glasa salga en forma pareja, mientras realizamos un ligero movimiento hacia arriba y abajo, pràcticamente imperceptible y retiramos hacia arriba para que se forme el "piquito"

Las hojas podemos hacerlas pegadas a las flores o individuales.

SECRETITO: La glasa es una pasta que seca inmediatamente al contacto con el aire, por lo que no solo debemos resguardar los picos para que no se tapen. Mientras estamos trabajando, los restos de glasa que tengamos dentro de recipientes siempre deben estar tapados. Una formar es colocar un paño húmedo sobre el bol, sin que toque la superficie de la glasa.

Otra es colocando un film de contacto como vemos en la foto.

Los restos de glasa sobrantes podremos congelarlos o guardarlos dentro de la nevera durante 7 días.

Para evitar que se forme una costra en la superficie, lo ideal es extender un trozo de film sobre la mesa de trabajo y colocar la glasa en el centro. Luego la cerraremos formando una especie de chorizo bien apretadito.

Cuando queramos volver a utilizarla, la descongelaremos a temperatura ambiente (o la dejaremos tomar temperatura ambiente si estuvo en la nevera) y la mezclaremos para homogeneizar la preparación antes de utilizarla.

¿Que les pareció la propuesta de hoy?

Me cuentan?

PUESTO DE TRABAJO

2012-01-14T06:24:00.000-08:00

OBRADOR DE PASTELERÍA ARTESANAL EN MADRID BUSCA REPOSTERA PROFESIONAL CON AMPLIA EXPERIENCIA EN TARTAS CON FONDANT.

COMUNICARSE CON 659-510-031

TARTA CON LAZO (paso a paso)

2012-01-08T13:53:00.001-08:00

¡Paso a Paso en vídeo y más!

¡Probando nuevos productos!

Me han llegado un montón de productos novedosos

para que los pruebe y les cuente el resultado.

Vamos a comenzar por el

Fondant Icing Mix de Squires Kitchen

que me ha hecho llegar

Susana de Azúcar y Glas

Se trata de un preparado en polvo listo para mezclar con agua y utilizar.

Este es de café pero hay otros sabores.

Dependiendo de la cantidad de agua que le agreguemos, podemos

variar su consistencia y utilizarlo

como relleno de tartas o como cubierta de fondant.

Para prepararlos, basta con volcar el contenido del envase en un bol, agregarle agua según las indicaciones y...

mezclar (en el caso del relleno)

mezclar y amasar (en el caso del fondant)

Yo decidí utilizarlo como fondant ya que consideré que sería la prueba de fuego para saber si tiene buena textura y elasticidad.

El resultado fue:

un fondant de buena textura,

color café con leche

y agradable sabor a café.

Creo que el tema del sabor es para destacar.

Ya saben que el fondant tradicional tiene un sabor excesivamente dulce y esa es una de las contras para que sea aceptado en el mercado español.

De un paquete salen aproximadamente entre 250 y 300 gramos de fondant, lo que valdría para cubrir una tarta pequeña,

así que se me ocurrió mezclarlo en iguales proporciones con fondant Credipaste

y este fue el resultado final:

buena textura,

suave color caramelo

y ligero sabor a café,

no tan intenso como si lo utilizásemos solo, por lo que lo hace más apto para combinar con tartas de diferentes sabores sin invadir excesivamente.

Sugerencia de sabores:

Bizcocho húmedo de chocolate de "Las Tartas de Mariana" con relleno de confitura de frambuesas o fresas y fondant de café.
Bizcocho de vainilla, Butter swiss de queso Philadelphia, almíbar de café y fondant de café (símil Tiramisú).
Bizcocho de chocolate, butter swiss de café, confitura de frutos rojos y fondant de café

¿Les cuento cómo hice la tarta?

La parte de arriba de la tarta está forrada

con Fondant Icing Mix de Squires Kitchen

mezclado al 50% con Fondant Credipaste

El piso de abajo, en color blanco, es fondant puro Credipaste.

El lazo está hecho con el mismo fondant

que el piso de arriba de la tarta,

pero acentuado su color con tinte comestible en pasta de Fleibor

color marrón chocolate.

Para texturizar la parte de abajo pueden utilizar los texturizadores que se consiguen en el mercado

(rodillos, placas, etc)

o, como hice yo en este caso,

utilizar la parte trasera de una boquilla grande y una pequeña

(o cortantes de círculos de diferentes tamaños)

y un sello de silicona.

Texturicé el fondant una vez forrada la tarta,

luego lo trabajé con tintes en polvo satinados de

Squires Kitchen,

aplicándolos con un pincel de cerdas muy suaves

para lograr uniformidad de color

y no dañar el fondant.

En el vídeo encontrarán un paso a paso muy simple de como realizar el lazo

Qué les ha parecido la propuesta de hoy?
Ya saben, si les resulta útil, me gusta que me cuenten!

Hablamos!
Mariana

Ya tienen publicados dos nuevos

Cursos Online

que comienzan el 1° de febrero de 2012

Más información AQUI

(vacantes limitadas)

HOY INAUGURA

2011-12-01T02:10:00.000-08:00

LA PRIMER TIENDA MINORISTA

DE PRODUCTOS PARA REPOSTERÍA

EN LA CIUDAD DE ALGECIRAS

CON UN 10% DE DESCUENTO EN TODOS LOS PRODUCTOS.

SEREIS TODOS BIENVENIDOS DE 10:00 A 13:30 Y DE 17:30 A 19:30.

NO FALTEIS!!!!!!!!!

Urb. Villa Romana 4 local 10, 11202 Algeciras, Spain

SUSANA

Enhorabuena por este nuevo emprendimiento Susana!
Te deseo lo mejor!

Mariana de "LAS TARTAS DE MARIANA" y Socia Fundadora de "EL CLUB DE LAS REPOSTERAS"

SI ME PERMITEN...UNA CONCLUSIÓN!

2011-11-22T12:52:00.000-08:00

Por Mariana Cucci, Cake Designer de "Las Tartas de Mariana"

Leyendo y releyendo cada uno de los comentarios que fueron dejando,

a la primera conclusión que llego es que todas estamos de acuerdo en que nuestro trabajo vale mucho más de lo que podemos cobrarlo y que, lo que más desorienta, es como se puede valuar nuestro tiempo sumado a nuestra experiencia (vasta o corta, experiencia al fin).

Nunca fue mi intención decirle a nadie lo que tiene o no tiene que cobrar,

solo intenté orientar el camino por muchas consultas que recibo,

con los años que llevo en esto

(ya van más de quince desde que hice mi primera tarta de fondant y más de 10 desde que entregué la primera tarta como encargo)

y considerando que muchas de las cosas que cuentan yo misma las viví.

Una gran maestra me dijo:

"Solo tu sabes quien eres, solo tu sabes que quisiste hacer y que fue lo que te salió. Solo tu sabes realmente cual es tu capacidad.

Pues entonces solo tu sabes cuando vale tu trabajo"

Y es así!

Cuando realizamos una tarta con fondant sabemos que quienes la vean alucinarán con nuestro trabajo, nuestra familia se desvivirá por elogiarnos,

nuestros amigos nos llamarán artistas...

y que lindo es eso!

Pero nosotras somos quienes sabemos que es lo que intentamos hacer

y que es lo que hicimos.

Nosotras debemos ser nuestros mejores jurados.

A mis alumnas les digo que el día que decoren una tarta sin sufrirla,

que el trabajo les resulte placentero y relajante,

que el resultado final sea más de lo que esperan y que,

cuando se alejen

y la miren,

la tarta las enamore,

pues ese día podrán considerarse reposteras.

Pero eso no quiere decir que ese día habrán llegado,...no!

Ese día será el día que comiencen a caminar por un camino muy largo de autosuperación y metas.

Nunca piensen que llegaron,

nunca piensen que lo lograron,

porque ahí estarán perdidas.

Las nuevas generaciones no empezarán de cero,

empezarán a partir de nuestra experiencia y de la experiencia de las grandes,

entonces les será más fácil avanzar.

Valoren su trabajo, valoren su tiempo y nunca dejen de crecer...ese es mi mejor consejo!

NUESTRA INVITADA DEL MES

2011-11-15T01:01:00.000-08:00

ANTONIA de GAUDIR (DENIA)

"Voy a explicar un poco como entré en este mundo de la repostería, aunque supongo que siempre he estado en él. Cuando tenía 10 años hice mi primer bizcocho, me gustó tanto que aún continuo con ello.

El mejor pago lo recibo cuando veo la cara de las personas que prueban mis pasteles; en mi familia todos somos golosos y la encargada de los dulces en las reuniones familiares siempre soy yo.

Hace 13 años abrí una tienda de utensilios de repostería, pensando más en los aficionados que en los profesionales; estaba preocupada, ya que era una tienda demasiado especializada para una ciudad tan pequeña. Una parte de la tienda pensaba dedicarla a todo lo relacionado con el fondant; me interesé por este tema a raíz de la compra de un libro (EL NUEVO ARTE DEL AZÚCAR): me encantaron esas tartas tan trabajadas y perfectas. Quería encontrar esos ingredientes y utensilios tan “raros” que aparecían en el libro.

Tenía la idea, el local, el nombre (GUADIR, disfrutar en valenciano), tenía el apoyo de los míos, solo faltaba encontrar el material, cosa que no fue nada fácil. Todos los colorantes y materia prima que había en el mercado español venían en formatos grandes, preparados para profesionales; referente a los utensilios para fondant otro tanto de lo mismo, no sabían de lo que hablaba. Me puse en contacto con otros países de Europa, pero no me permitían realizar los pedidos que me interesaban. Por todo esto, unido a mi inexperiencia, lo enfoqué más a la venta de utensilios de repostería y de cocina; mi sección Fondant quedó un poco vacía.

Al cabo de un tiempo, con un poco más de experiencia, pude encontrar fondant, a unos precios que ni os cuento, así y todo los compré, pero…..no tuvo la salida que esperaba, llegué a pensar que no había mercado para este tipo de artículos. Podéis imaginar mi alegría cuando poco a poco aumentó la demanda, y también podía encontrar con más facilidad ingredientes y utensilios.

En estos momentos si hay demanda de este producto; ahora mi preocupación es ofrecer productos de calidad, dejando de lado productos de reciente aparición que no ofrecen las garantías adecuadas, dado que se trata de imitaciones baratas a precios inadecuados.

Desde hace unas semanas he dado otro paso importante. Es una idea que llevaba madurando mucho tiempo: he abierto la tienda on-line www.gaudirtienda.com .

Gracias a Mariana que por medio del CLUB DE LAS REPOSTERAS me da la oportunidad de que GAUDIR esté más cerca de tod@s."

ANTONIA

www.gaudirtienda.com

www.gaudirblog.com

DEBATE

2011-11-01T12:04:00.000-07:00

EL VALOR DE NUESTRO TRABAJO

by Mariana Cucci, Cake Designer de Las Tartas de Mariana

Tema recurrente en este mundo reposteril.

Tema de debate, de consultas, de correos, a voces abiertas y a voces secretas

¿Cuánto se deben cobrar estas tartas?

Estas tartas son pequeñas ( o no tanto) obras de arte.

Quienes a esto nos dedicamos sabemos que para lograr un buen trabajo debemos dedicarle muchas horas.

Que mientras más horas les dediquemos, mejor terminación tendrán nuestras tartas, y que,

si trabajamos en las condiciones óptimas de materiales

(de buena calidad y todos los necesarios)

sumados a la experiencia

(no solo el tiempo que llevemos en esto, sino los cursos que hagamos para perfeccionar nuestra técnica)

lograremos esos trabajos que rozan la perfección

y que sorprenden, gratamente, a nuestros seres queridos y clientes.

Una tarta con un forrado impecable solo lo logran quienes realmente saben.

Un buen modelado exige arte y experiencia.

No podemos considerar estas tartas como pastelería tradicional.

¿Y como se mide el valor de estas tartas?

Valorando nuestro tiempo y nuestra capacidad

No podemos no valorar nuestro tiempo...

Si es uno de los bienes más preciados que tenemos!

También se mide en capacidad y experiencia.

Una buena forma de saber si lo que estamos cobrando nuestas tartas, es correcto, es la siguiente:

Una vez terminadas, calcularemos el costo del material utilizado. Luego calcularemos la cantidad de horas que nos ha llevado la tarta (desde hornear bizcochos, rellenar, preparar pastas, decorar... hasta ese detalle final que nos indica que està terminada.)

Sabiendo la ganancia que nos ha dejado (restado el costo de materiales al importe cobrado)

dividiremos esa ganancia por la cantidad de horas que hemos invertido en confeccionar la tarta.

Y ahí sabremos cuanto hemos ganado por cada hora de trabajo.

Tomemos como referencia a quienes están cerca nuestro, quienes nos ayudan diariamente en los quehaceres del hogar: el personal doméstico calificado.

Hoy día están cobrando 10€ la hora.

Considerando que quien se dedica a esto tiene, al igual que nosotros, la obligación de ser serios y responsables en su trabajo, pero carecen de la obligación de invertir en cursos y en costosos materiales para estar actualizados.

No sufre el strees que provoca dejar una tarta toda una noche pensando si los tutores que pusimos para soportar las figuras aguantarán...

ufff!

Ustedes saben a lo que me refiero!

Nadie que nunca haya hecho una tarta de estas sabe el trabajo y las horas de dedicación que necesita.

En este país el fondant es novedad y nosotras, las que lo estamos introduciendo en España,

somos las que debemos valorar nuestro trabajo,

nuestro esfuerzo

y sentar un precedentente en el valor que tienen.

Este es un tema de debate y me gustaría saber la opinión de todas y todos.

Serán publicadas todas las opiniones vertidas, hasta las anónimas,

siempre y cuando estén hechas con el respeto que todas nos merecemos

Hablamos!

Mariana

LAS HISTORIA QUE QUEREMOS CONTAR

2011-10-17T02:48:00.000-07:00

En esta oportunidad invitamos a Isabel y Aurora, de "Chic Cookies" a que nos cuenten su historia...

Chic-Cookies

Deliciosaimaginacion

Todo empieza cuando hace tres años mi hermana Aurora y una amiga, una tarde de invierno deciden hacer galletas decoradas. Yo soy Isabel, y ni os cuento los resultados de las primeras galletas, aquí tenéis la muestra, no os desaniméis nunca , este es el resultado...

… y ahora las hace así!!!!!!

El arte le viene de nuestro padre Juan, que era albañil, y de mi madre Pilar, que aunque no tiene la aguja de oro nosotras se la damos, por el arte que tiene a la hora de coser. De mi os puedo contar que me decanto por el trato con la gente, así que siempre me encontrareis en la tienda, no dudéis en llamarme, si necesitas algo, no me molesta, al contrario estoy a vuestra disposición.

Y como pasan los meses! Nos da la sensación de que fue hace tres días cuando Chic Cookies dio sus primeros pasos el pasado mes de Septiembre de 2010 y aquí estamos, ya ha pasado casi un año.

Y aunque el tiempo pasa volando siempre hay algo que contaros.

Mi hermana Aurora y yo hemos reformado la tienda, con un decorado acorde a los productos de bricoreposteria que vendemos, y al mundo del sugarcraft, porque pensamos en vosotr@s, para que a la hora de comprar, estéis a gusto y os podamos ayudar , y que, esta nuestra casa sea la vuestra. Esperando que os guste, esto es una pequeña muestra de cómo está quedando, ya que aún le faltan detallitos, mujeres….ja,ja,ja!!!!:

En esta nueva etapa queremos aportaros grandes novedades en cuanto a productos, ajustando al máximo los precios, que no falten los concursos, y fomentar los cursos de tartas, galletas decoradas, cupcakes, etc…, que esto no sea una moda pasajera, sino una profesión donde tod@s tengan su espacio. Por cierto, Debbie Brown, vendrá tres días a nuestro taller para impartir cursos de modelado, en el mes de Enero, aquí os pongo el enlace donde encontrareis mas información.

http://deliciosaimaginacion.blogspot.com/2011/08/curso-especial-debbie-brown.html

http://chic-cookies.es/tienda/index.php

LAS HISTORIA QUE QUEREMOS CONTAR

2011-10-06T14:59:00.000-07:00

En esta oportunidad hemos invitado a Mary Lòpez, socia nro 8 de EL CLUB DE LAS REPOSTERAS y propietaria del blog "TARTAS Y SOUVENIRS", a que nos cuente su historia:

Hola a todas y a todos los seguidores de este maravilloso proyecto “El club de las reposteras y los reposteros”. Mi nombre es Mary, algún@s ya me conocen del blog Tartas y Souvenirs, soy una argentina residiendo en España, felizmente casada, mamá de 2 niñas (mejor dicho 1 adolecente de 16 años y otra preadolescente de 12 años). Soy maestra de ciclo infantil, pero mi verdadera pasión es la repostería.

Me inicié en este bello arte allá por el año 1987, cuando mis suegros cumplían sus bodas de plata. En un escaparate de una tienda de “cotillón” (un comercio que vende todo para hacer tartas y adornos para fiestas), había exhibida una preciosa tarta de bodas y el nombre de la autora de esa maravilla. Ahí fuimos a encargar nuestro regalo. Pero a mí que siempre me gustaron las manualidades, entre preguntas y curiosidad por saber hacer esas “maravillas”, me inscribí en un cursillo de iniciación.

En esa época las tartas con fondant eran muy novedosas, recién empezaban a conocerse en mi país de la mano de una gran maestra: Marta Ballina (muchos conocerán sus productos y sus libros) Tenía un programa en la tele junto a Marcela Capó. Y me convertí en una fiel seguidora suya. Así fui introduciéndome en este mundo, pero claro esto es un vicio y cada día querer saber más entonces comencé el profesorado en el Instituto “Marta Ballina” en la ciudad autónoma de Buenos Aires. El inesperado fallecimiento de Marta nos conmovió enormemente, pero dejo un camino lleno conocimientos que sus seguidoras seguimos aprendiendo de sus libros.

Lo que empezó siendo una curiosidad, pasó a ser una adicción y finalmente una profesión.

He dado clases a niños, adultos y jóvenes a lo largo de todos estos años. Me he dedicado a la elaboración de tartas, mesas dulces, y cup-cakes para eventos (nacimientos, bodas, bautizos, comuniones, cumpleaños).

Hace diez años, por razones laborales de mi esposo, nos trasladamos a la ciudad de Vitoria Álava (España).

Cuando llegué traía la maleta llena de ilusiones, y mis cortantes, para hacer lo mismo aquí, pero me miraban con cara rara, ahora ya puedo dedicarme a esto, por suerte somos muchas en este dulce mundillo.

Y aprovecha esta oportunidad para darles las gracias a mis tres amores… mi esposo y mis dos niñitas (siempre serán mis niñitas), por la paciencia que me tienen y por ser mis fieles seguidores.

Saluditos

PASÓ SUGAR 09

2011-10-05T05:20:00.000-07:00

Y no pudimos estar allí....

me cuenta?

¿QUE FUÉ LO MEJOR DE SUGAR`09?

¿QUÉ FUÉ LO PEOR?

¿QUIÉN ESTABA ALLÌ Y MERECIDO SE LO TENÍA?

¿QUIÉN FUÉ LA GRAN AUSENTE?

¿QUÉ CONSIDERAN QUE DEBERÍA MEJORARSE PARA EL AÑO PRÓXIMO?

LA MEJOR TARTA

EL MEJOR STAND

Y TODO LOS QUE SE LES OCURRA CONTAR!

LAS HISTORIA QUE QUEREMOS CONTAR

2011-10-03T17:57:00.000-07:00

Hace un año atrás,

un día muy triste terminó convirtiéndose en el principio de un sueño....

Llevaba dos años en España y ya estaba convencida de que mi pasión por el fondant quedaría olvidada...

Aquí mi arte no existía, nadie lo conocía y,

según mi dijeron,

no valorarían mi trabajo de diseñadora de tartas...

....había colgado mi delantal ....creía que para siempre....

Ese dìa había despedido a mi hermano, mi cuñada y mi sobrina que regresaban a Argentina después de un mes de visita.

Es muy triste abrazar a quienes tanto querés sabiendo que va a pasar mucho tiempo tiempo antes de volver a verlos...

Esa noche misma noche,

que no podía conciliar el sueño,

me puse a navegar por la web y comencé a encontrar tiendas que se especializaban en fondant...y cursos...y otras cosillas!

Tímidamente colgué un cartel que decía "Doy clases de fondant" en la puerta del cole de mis niños...

y a la semana me estaban llamando de un canal de televisión para hacerme un reportaje sobre mi arte!

Y todo se fue dando como si fuese un sueño!

Hoy, a un año de ese primer cartel,

les comparto la historia que un día conté y podrán encontrarla en mi blog.

http://www.lastartasdemariana-algeciras.com/p/la-reposteria-y-yo.html

Así me presenté hace un año atrás...

LA REPOSTERÍA Y YO...

Como ya he mencionado en mi perfil, mi nombre es Mariana, soy una argentina residiendo en España, mamá de 6 niños y repostera de alma y profesión.
Me inicié en este bello arte hace ya más de 15 años, cuando mi primer hijo venía en camino, y quería prepararme para hacerle las más deliciosas tartas de cumpleaños.
En esa época las tartas con fondant eran muy novedosas, recien empezaban a conocerse en mi país de la mano de una gran maestra: Marta Ballina (muchos conocerán sus productos) y me convertí en una fiel seguidora suya. El inesperado fallecimiento de Marta nos conmovió enormemente, y pese al dolor que nos provocó a quienes la adorábamos, sentimos que debíamos seguir abriéndonos camino.Primero fue un hobbie...después una adicción y finalmente una profesión.El primer curso, a nivel profesional, lo hice en "La casa de la Respotera" (Mar del Plata - Buenos Aires-Argentina) y el profesorado en el Instituto Cecilia Morana de la ciudad autónoma de Buenos Aires (Argentina).He dado clases a niños, adultos y jóvenes a lo largo de todos estos años, y me he dedicado a la elaboración de tartas, mesas dulces, servicios de catering y cup-cakes para eventos (bodas, bautizos, comuniones, cumpleaños), así como novedosos y deliciosos desayunos a domicilio.Hace dos años, por razones laborales de mi esposo, nos trasladamos a la ciudad de Algeciras (España).Mi misión estos dos años fué acompañar a mis 6 niños a adaptarse a esta nueva vida.Hoy, que ya están todos integrados y felices, empiezo a buscar mi lugar y tratar de transmitirles la pasión que traigo desde mi país.

Saluditos

Mariana, Cake Designer de "Las Tartas de Mariana"
y socia fundadora de "EL CLUB DE LAS REPOSTERAS"

LAS HISTORIA QUE QUEREMOS CONTAR

2011-09-08T10:31:00.000-07:00

La socia invitada para contarnos su historia en el mes de agosto fue Fàtima, del blog TARTAS CON FANTASÍA

y socia nro 5 de EL CLUB DE LAS REPOSTERAS.

Esto nos ha contado....

"A veces una piensa que la vida, más que un camino, es una marea, que te lleva, te empuja y arrastra hacia sitios con los que no contabas.

Un poco me ha pasado a mí con el mundo de la repostería. Antes que nada, me presentaré: Soy Fátima, tengo 37 años y vivo en un precioso pueblo costero de la provincia de Huelva, Ayamonte, muy cerquita de Portugal, lo que le confiere un carácter especial. Soy maestra, y eso en principio, no hace presagiar que tenga un vínculo especial con el mundo de los dulces, pero la cosa es que yo los adoro: hacerlos y comerlos. Desde niña, en casa siempre vi afición por los dulces. Recuerdo a mi abuela Isabel haciendo sus maravillosos pestiños, en navidad, tan finitos que parecían hojas de papel, ... una delicia para los sentidos. Mi madre, Carmen, y mis tías, Isabel y Herminia, hacían rosquitos fritos, bizcochos deliciosos y unas tartas de cumpleaños que no podré olvidar jamás, ni su imagen, ni su sabor, aunque eran lo más sencillo del mundo: bizcocho relleno de dulce de leche cubierto de merengue y adornados con guindas. Mi hermano Norberto tampoco ha podido olvidarse nunca de ellos, es más, los demanda cada cierto tiempo jejeje... Crecí adorando comer pasteles y con el tiempo, hace unos diez años, cuando me vine a mi casa con mi marido, Ferrera, comencé a hacerlos yo: tarta tres chocolates (a mi cuñada Lupe le encantan, a mi sobrino Juanjo, Norberto y Fernando también), tarta de nata, (aunque esa la borda mi marido, le sale mejor que a mí), tartas frías de limón, naranja, queso... y empecé a rellenar bizcochos y convertirlos en tartas, al principio ganachés de chocolate, dulce de leche, buttercream de distintos sabores... hasta que me topé hace casi tres años con una imagen de una tarta fondant en la red y pensé "qué belleza, tengo que hacer una tarta así". No sabía ni qué era el fondant, y es curioso, pues se ha incorporado a mi vida y a la de mi familia (ay, mi suegra, que no le gustan mucho, qué vamos a hacerle jejeje, es una excelente pastelera, hace unas empanadillas que quitan el sentío. Para compensar, mi cuñada Espe es una fan incondicional ) y amigas (que suelen ser buenas catadoras) que parece un vocablo más, como el que dice "harina", "miel"... La cosa es que comencé a hacerlo de nubes, gracias a la generosidad del foro "cocinando con el alma"; a ellos les debo casi todo lo que sé. Al principio fue un desastre, pues el fondant se rompió y yo no sabía que hacer con él. Pero con cariño y constancia, salió adelante e incorporé la elaboración de tartas fondant a mis días, mis pasiones, mi rutina. Aprendió hasta mi marido, pues suele ayudarme cuando tengo encargos y estoy hasta arriba de trabajo, o con los exámenes. Porque me he inscrito en otra carrera, Pedagogía, la hago por la UNED... En fin, arañando horas al día, se pueden hacer muchas cosas. Mi amada hija Helena, de cinco años, es uno de mis motores para hacer tartas y mi ayudante más entusiasta. Con mis alumnos de educación infantil también hemos hecho cositas: concretamente, un taller de tartas fondant en colaboración con un taller de repostería, "El horno de Villablanca". Una maravilla, lo que la gente trabaja y colabora. En fin, esta es mi vinculación con las tartas fondant. Espero que mi historia no os haya aburrido mucho jejeje. Un abrazo."

SOBRE RACIONES, CORTES Y OTRAS YERBAS

2011-09-05T22:03:00.000-07:00

By Mariana Cucci, Cake Designer de "Las Tartas de Mariana"

Este es unos de los tantos temas de los que recibo consultas por correo y me parece interesante dedicarle una entrada.

¡LAS RACIONES!

¿Cómo debo calcular las raciones para un evento?

El càlculo aproximado es entre 100 y 150 grs. por comensal.

No es lo mismo realizar una tarta para una pequeña celebración familiar, que una tarta para un evento al que acudirán más de 150 personas.

No es lo mismo una tarta que será consumida como postre y única opción dulce, a una tarta que se presentará entre bocaditos, cupcakes y otras delicias.

Pues allí está la diferencia en 100 y 150 grs. por comensal!

Pero acá se nos plantea otro tema...no pesa lo mismo una tarta con un bizcocho pastelero clásico (huevo, azúcar y harina, muy aireado y esponjoso) relleno de una mousse de fresa que una MSC (ese famoso bizcocho de un alto contenido de harina y mantequilla que todos conocemos) relleno de una buttercream.

Obvio que el 2do pesa más que el primero y sacia más, el dilema es que molde utilizaremos para que de X cantidad de gramos...

Pues entonces me parece que la mejor opción, para no hacernos tanto embrollo, es vender nuestras tartas por raciones.

Tengamos en cuenta que hoy por hoy se usan las tartas bien altas y eso lleva a que las raciones las cortemos más pequeñas. Siempre es preferible que las raciones sean moderadas, que el goloso pida repetir, y que quien no es muy adicto a lo dulce, no se sienta empalagado de solo verla y deje más de la mitad en el plato...a mi eso me da mucho coraje!

¿Cómo medimos una porción?

Para que les resulte simple piensen que debe tener el grosor de un dedo y medio a dos, un poco menos largo que nuestro dedo índice y el alto que de la tarta.

Si la tarta fuese exageradamente alta (por ejemplo si fuese la torre de Rapunzel) entonces lo que haremos es que, cada tantas capas repetiremos la misma secuencia de bizcocho y relleno (esto generalmente se hace dos veces, más es raro), Entonces cada porción que cortemos la repartiremos en dos porciones que serán exactamente iguales (porque si no...¿quién se come una poción de tarta de 15 cm de alto?) Otra opción es volcarla y cortarla en rodajas en caso de que su diámetro lo permita.

TABLA ORIENTATIVA

TARTAS REDONDAS (entre 7 y 9 cm de alto)

MEDIDAS DEL MOLDE	RACIONES
15 cm	10/15 raciones
18 cm	15/18 raciones
20 cm	18/20 raciones
24 cm	25/30 raciones
26 cm	30/36 raciones
30 cm	40/45 raciones
35 cm	70/76 raciones
40 cm	90/96 raciones
50 cm	120 raciones/130

TARTAS CUADRADAS (entre 7 y 9 cm de alto)

MEDIDA DEL MOLDE	RACIONES
15 cm de lado	18 raciones
20 cm de lado	32 raciones
25 cm de lado	50 raciones
30 cm de lado	72 raciones
35 cm de lado	98 raciones
40 cm de lado	120 raciones
45 cm de lado	140 raciones
50 cm de lado	160 raciones

TARTAS RECTANGULARES (entre 7 y 9 cm de alto)

MEDIDAS DEL MOLDE	RACIONES
14 x 24 cm	10 raciones
16 x 26 cm	20 raciones
18 x 28 cm	30 raciones

FORMAS DE CORTAR UNA TARTA:

REDONDA

Hacer un primer círculo y luego cortar la tarta en porciones de 4 centímetros dentro del círculo, hacer un segundo círculo y así sucesivamente hasta el nivel de la tarta y se procede a cortar completamente. Y si la tarta es pequeña, marcar un círculo de 3 cm aproximadamente del centro de la tarta, luego se divide en 4 partes, medir porciones de aproximadamente 3 cm de ancho y 5 cm de largo, luego proceda a cortar la tarta.

Incluso si se desea un mayor tamaño de la porción, el orden de corte sigue siendo el mismo, tal como se muestra en la figura.

CUADRADA:

Se miden 4 cm desde el borde exterior, y se procede con el corte de arriba hacia abajo, luego corte de porciones de 3 cm de ancho por el alto que tenga la tarta.

OVALADA

Se mide igual que el anterior, 4 cm del borde exterior y luego se divide en partes iguales, este modelo de tarta se corta como muestra la figura de 3cm de ancho x 5cm de largo.

CORAZÓN

Se divide primero el centro verticalmente, el corte va de arriba hacia abajo y luego realizar los cortes horizontales de 3 cm de largo por 5 cm de ancho.

FORMA LIBRE

Se realiza el corte como nos indica la figura.

FLOR

Se realiza el corte como nos muestra la figura.

Si la tarta es de varios pisos, retirar el piso pequeño (o sea el piso superior) para proceder a cortar los siguientes, hasta el piso inferior.

Normalmente cuando la tarta es de BODA el piso superior se reserva para los novios.

Fuente: wilton

Prometo para otro dìa hablarles de sabores.

Les mando mis cariños desde Algeciras.

Mariana

TENEMOS GANADORA!

2011-09-02T08:49:00.000-07:00

y ella es...

TARTA NRO. 1

SUSANA (socia nro 105)

PESADILLA ANTES DE NAVIDAD

Mis más sinceras felicitaciones a ella

y a cada una de las socias que participaron en este nuevo desafío reposteril.

Y no podemos olvidar a nuestros auspiciantes que hacen

posible tan maravilloso premio:

http://www.chic-cookies.es/tienda/

Valencia

telf: 96 643 21 55 - 629 36 85 04 email: gaudirdenia@gmail.com - c/Loreto, 3 03700 Dénia

TIENDA MAYORISTA

http://www.lacasitadulcedelasflores.com/

Màlaga

http://www.tartasycookies.com/

Valencia

http://www.festaencasa.es/

http://www.felicespostres.com/

http://www.lastartasdemariana-algeciras.com/

¡Los esperamos en el mes de diciembre con un nuevo desafío navideño!

RESULTADO DE LAS VOTACIONES:

TARTAS CONCURSANTES	VOTOS RECIBIDOS	TOTAL VOTOS
1- PESADILLA ANTES DE NAVIDAD (SOCIA NRO 105)	1-1-2-1-2-2-2-2-2-2-2-2-1-2	24
2- BRUJITA (SOCIA NRO 15)	1-1-1	3
3- ANIMALES DE LA SELVA (SOCIA NRO 82)		0
4- LA SIRENITA (SOCIA NRO 33)		0
5 – 80 CUMPLEAÑOS (SOCIA NRO 116)	2-2-1-2-2-1-1	11
6- MI AMIGA LA PELUQUERA (SOCIA NRO 96)	2	2
7- GUITARRA Y ROSAS (SOCIA NRO 85)	2-2-1-1-2-2-1	11
8- GRAFITERO (SOCIA NRO 1)		0
9- TETERA CASITA DE HADAS (SOCIA NRO 126)	2	2
10- CIRCO PARA MI BEBE (SOCIA NRO 52)		0
11- BEBE MARIQUITA (socia nro 99)		0
12- BOLSO YORSHIRE (socia nro 23)	2-1	3
13- GUITARRA (socia nro 108)		0
14- ESCORPION (socia nro 114)		0
15- EL PARAISO DULCE DE… (socia nro 132)	2-1-1	4
16- BOLSO ANIMAL… (socia nro 28)	1-1	2
17- MÁS RÁPIDO QUE…. (socia nro 28)		0
18- CASTILLO EURODISNEY (socia nro 43)	1-2-1-2	6
19- CAFÉ PARIS (socia nro 130)	1-1-1	3
20- MI TARTA ANIVERSARIO (socia no 134)	1-1-1-1	4
21- TARTA DE COMUNIÓN (socia nro 87)	1	1
22- TINTÍN (socia nro 49)	2-2-2	6
23- LA TRAGEDIA Y LA COMEDIA (socia nro 24)	2-2	4
24- BOB MARLEY (socia nro 140)		0
25- COFRE PIRATA (socia nro 129)	1-1	2
26- LOS PINGUINOS DE MADAGASCAR (socia nro 88)		0
27- NECESER DE CHANEL (socia nro 5)		0
28- BRASIL BRASIL (socia nro 86)	1	1
29- LA DULZURA DEL TIGRE (socia nro 120)	1-2-1-2	6
30- RAYO Y MATE JUEGAN… (socia nro 142)	2	2
31- MOTO… (socia nro 102)	1-2	3
32- MI BAUTIZO (socia nro 110)	1-1-2	4
33- (socia nro 27)		0
34- OTOÑO (socia nro 139)		0
35- GIGANT CUPCAKE… (socia nro. 93)		0
36- ESQUIMAL (socia nro 146)	1	1
37- UN MENSAJE EN FLORES (socia nro 144)		0
38- LA NOCHE ROSA (socia nro 74)		0
39- CAPERUCITA ROJA (socia nro 7)		0
40- TARTA DE BODAS (socia nro 46)	2-2	4
41-HELLO KITTY (tarta nro 37)		0
42- CASITA DE MICKEY M… (socia nro 4)	1	1
43- TARTA HELLO KITTY (socias nro 145)	1	1
44- TARTA BOLSO (socia nro 8)	2-2-1	5
45- TARTA OSITO (socia nro 156)		0
46- MANTAS PARA NAIA (socia nro 155)		0
47- TARTA CON FLORES (socia nro 158)		0
48- PUESTO ANTIGUO DE FLORES (socia nro 22)	2-2-2-2-1-2-2-2-1-2	18
49- MI MEJOR AMIGO (socia nro 76)		0
50- DULCE CATEDRAL (socia nro 32)	1-1	2
51- MI PRIMERA TARTA… (socia nro 54)		0
52- ROSAS (socia nro 154)		0
53- UN DUENDE (socia nro 12)	1	1
54- BIENVENIDOS A LA… (socia nro 152)	1	1
55- UN MENSAJE SIN PALABRAS (socia nro 25)	1-1-2-1-1-2-2-1	11
56- CARS (socia nro 161)		0
57- HELLO KITTY PINK (socia nro 21)		0
58- EGIPTO (socia nro 50)	2-2	4

BASE PARA TARTAS DE FONDANT

2011-08-23T14:04:00.000-07:00

by Mariana Cucci, Cake Designer de "Las Tartas de Mariana"

Esta es otra entrada de hace tiempo publicada en mi Blog de Las Tartas de Mariana. Es otra de las consultas que más frecuentemente recibo por correo. Me pareció buena idea compartirla por aquí:

En las tartas para vender, unos de los problemas que mayormente se nos presenta,

es la base de la tarta.

En el mercado se consiguen infinidad de modelos de

1, 2, 3 y más pisos,

a alto costo, por lo que, en caso de entregarlos con las tartas,

debemos cobrar un depósito que cubra su valor.

Este dinero le será devuelto al cliente a cambio de la base.

¡Pero hay opciones más económicas!

Lo que primero hay que tener en cuenta es que estas tartas necesitan de una

base rígida

(no valen las bandejas de cartón).

Podemos utilizar bases hechas con espejos, madera...o corcho blanco!

Las bases de corcho blanco se compran en casas especializadas en poliestireno.

Yo las compro en Glascosur

(en el Polígono Industrial "La Menacha").

Allí las cortan del tamaño y la forma que necesito, con patitas y muy bien terminadas.

Los llamo y las tienen listas cuando las paso a buscar.

Recuerden que deben ser de alta densidad y entre 2,5 y 4 cm de grosor.

Son un poco más caras pero más resistentes.

Otra ventaja de las bases de poliestireno

(o corcho blanco)

es que, si le voy a poner una figura modelada a la tarta,

la figura no solo irá asegurada a la tarta

(con un palillo de brocheta)

sino tb a la base de corcho y, de esta manera,

no habrá riesgo de que se caiga al trasladarla

(el palillo atraviesa toda la tarta y se clava en el corcho).

La tarta es blanda y el peso del muñeco, con el movimiento del traslado, la rajaría!

Para darle una buena presentación,

las forro con diversos materiales acordes a la temática de la tarta.

En estos casos utilicé goma Eva

En otros puede ser papel metalizado

cartón corrugado., etc.

Debemos tener en cuenta que los materiales tienen que ser impermeables.

Si bien la tarta no va apoyada directamente sobre ellos

(entre la tarta y la base siempre va un disco de cartón para tartas -dorado o plateado-)

pero puede haber contacto entre el fondant y la base.

Si lo forrásemos, por ejemplo, con cartulina común,

la cartulina comenzarìa a desteñir manchando el fondant...

¡QUE HORROR!

La terminación del borde se la hago con alguna cinta o lazo al tono.

¿Cómo forrar una base con Láminas de Eva?

Las láminas de Eva se consiguen, de diversos colores, en las librerías,

son como cartulinas pero de goma.

Lo primero que hacemos es marcar el contorno de la base en la làmina con un lápiz

y recortarla con una tijera.

¡El marcado y el corte tienen que ser exactos!

Una vez recortada, la pegam

os con pegamento en barra,

sobre el corcho, y la dejamos secar un par de horas apoyada al revés

(con la lámina de goma hacia abajo)

para que adhiera bien.

La cinta del borde la pego con la pistola encoladora de silicona.

¡PERO OJO AL PIOJO!

Que si la pistola está demasiado caliente, derretirá el corcho blanco.

Para que esto no suceda hay que tener en cta dos cosas:

1) No debe estar muy caliente (ya se los dije je!)

2) Apenas rozo el corcho con la pistola,

para que se deposite una mínima porción de pegamento y enseguida apoyo la cinta.

Con una pequeña gota cada tanto será suficiente

¡NO MáS!

¡Y listo!

Tendrán una hermosa base, con buena terminación, y económica!

Saluditos desde Algeciras!

Mariana

LAS TARTAS DEL CONCURSO

2011-08-22T00:47:00.000-07:00

¡Ha llegado el momento tan anhelado!

Hoy hemos entrado en la 3er ETAPA de este DESAFÍO REPOSTERIL.

Hasta el 31 de agosto cada uno de los participantes de este concurso

vais a tener la obligación de votar dos de estas preciosas tartas participantes.

LES RECUERDO: SOLO VOTAN QUIENES HAN PARTICIPADO PRESENTANDO UNA TARTA

A tal efecto debéis enviar un correo a elclubdelasreposteras@hotmail.es citando nro de socia y poniendo como asunto " MI VOTO ".

Deberán otorgar DOS (2) PUNTOS a una tarta y 1 (UN) PUNTO a otra tarta.

NO pudiendo votar por su propio trabajo y NO pudiendo hacer público su voto hasta finalizar el concurso.

El incumplimiento de cualquiera de estas consignas asì como de las bases ya publicadas (ver AQUÍ) serán motivo de descalificación para el/la ganador/a del concurso.

¡Tenéis tiempo hasta el 31 de agosto para verificar de haber cumplido todos los requisitos!

Muchas gracias por participar y muy buena suerte a todas y todos.

Mariana by "Las Tartas de Mariana"

TARTA NRO. 1

SUSANA (socia nro 105)

PESADILLA ANTES DE NAVIDAD

TARTA NRO. 2

ROSAURA (socia nro 15)

BRUJITA

TARTA NRO. 3

LIDIA (socia nro 82)

TARTA ANIMALES DE LA SELVA

TARTA NRO. 4

MAPI (socia nro 33)

LA SIRENITA

TARTA NRO. 5

ROSARIO (socia nro 116)

TARTA 80 CUMPLEAÑOS

TARTA NRO. 6

SILMARI (socia nro 96)

MI AMIGA LA PELUQUERA

TARTA NRO. 7

ELENA (socia nro 85)

GUITARRA Y ROSAS

TARTA NRO. 8

TERUJA (socia nro 1)

GRAFITERO

TARTA NRO 9

ISABEL (socia nro 126)
TETERA CASITA DE HADAS

TARTA NRO 10

MAURA (socia nro. 52)

CIRCO PARA MI BEBÉ

TARTA NRO 11

MARIA TERESA (socia nro 99)

BEBÈ MARIQUITA

TARTA NRO 12

DULCES PERSONALIZADOS (socia nro 23)

TARTA BOLSO Y YORSHIRE

TARTA NRO 13

VANESA (socia nro 108)

TARTA GUITARRA

TARTA NRO 14

CRISTINA (socia nro 114)

ESCORPION

TARTA NRO 15

ROCHYAM (socia nro 132)

EL PARAISO DULCE DE CAMPANILLA

TARTA NRO 16

SONIA (socia nro 28)

TARTA BOLSO ANIMAL PRINT

TARTA NRO 17

ANA (socia nro 30)

MÁS RÁPIDO QUE UN RAYO

TARTA NRO 18

PAZ (socia nro 43)

CASTILLO EURODISNEY

TARTA NRO 19

YESSICA RAMOS (socia nro 130)

CAFÈ PARIS

TARTA NRO 20

SUSANA (socia no 134)

MI TARTA DE ANIVERSARIO

TARTA NRO 21

CRISTINA (socia nro 87)

TARTA DE COMUNIÓN

TARTA NRO 22

SANDRA (socia nro 49)

TINTÍN

TARTA NRO 23

ANA (socia nro 24)

LA TRAGEDIA Y LA COMEDIA

TARTA NRO 24

SONIA (socia nro 140)

BOB MARLEY

TARTA NRO 25

TANIA (socia nro 129)

TARTA COFRE PIRATA

TARTA NRO 26

ANDREA (socia nro 88)

LOS PINGUINOS DE MADAGASCAR

TARTA NRO 27

FATIMA (socia nro 5)

NECESER DE CHANEL

TARTA NRO 28

MARIANA (socia nro 86)

BRASIL-BRASIL LALALALALAAA

TARTA NRO 29

MERCHE (socia nro 120)

LA DULZURA DEL TIGRE

TARTA NRO 30

ANNA (socia nro 142)

RAYO Y MATE JUEGAN A LOS ANGRY BIRDS

TARTA NRO 31

ESTEFANIA (socia nro 102)

MOTO BMW RR

TARTA NRO 32

FLORA (socia nro 110)

MI BAUTIZO

TARTA NRO 33

ROCIO (socia nro 27)

TARTA DE FLORES

TARTA NRO 34

NORA (socia nro 139)

OTOÑO

TARTA NRO 35

MIRI (socia nro. 93)

GIANT CUPCAKE CAKE

TARTA NRO 36

LAURA (socia nro 146)

ESQUIMAL

TARTA NRO 37

SUSANA (socia nro 144)

UN MENSAJE EN FLORES

TARTA NRO 38

CARMEN (socia nro 74)

LA NOCHE ROSA

TARTA NRO 39

MINANA (socia nro 7)

CAPERUCITA ROJA

TARTA NRO 40

JUDITH (socia nro 46)

TARTA DE BODAS

TARTA NRO 41

ROSA (tarta nro 37)

HELLO KITTY

TARTA NRO 42

ELENA (socia nro 4)

CASITA DE MICKEY MOUSSE

TARTA NRO 43

HERMANAS GÒMEZ (socias nro 145)

TARTA DE HELLO KITTY

TARTA NRO 44

MARY LOPEZ (socia nro 8)

TARTA BOLSO

TARTA NRO 45

MARY (socia nro 156)

TARTA DE OSITO

TARTA NRO 46

VANINA (socia nro 155)

MANTAS PARA NAIA

TARTA NRO 47

ROSA (socia nro 158)

TARTA CON FLORES

TARTA NRO 48

CLAUDIA (socia nro 22)

PUESTO ANTIGUO DE FLORES

TARTA NRO 49

HELLEN ROJAS (socia nro 76)

MI MEJOR AMIGO

TARTA NRO 50

MARÍA (socia nro 32)

DULCE CATEDRAL

TARTA NRO 51

MERCEDES (socia nro 54)

MI PRIMERA TARTA PARA SU PRIMER CUMPLEAÑOS

TARTA NRO 52

JESSICA (socia nro 154)

ROSAS

TARTA NRO 53

MARÍA (socia nro 12)

UN DUENDE

TARTA NRO 54

VALERIA (socia nro 152)

BIENVENIDOS A LA REPUBLICA INDEPENDIENTE DE MI CASA

TARTA NRO 55

VERONICA (socia nro 25)

UN MENSAJE SIN PALABRAS

TARTA NRO 56

M. CARMEN BOSCH (socia nro 161)

CARS

TARTA NRO 57

MIRIAM (socia nro 21)

TARTA HELLO KITTY PINK

TARTA NRO 58

CRISTINA (socia nro 50)

EGIPTO

FONDANT vs PASTA DE MODELAR vs PASTA DE GOMA vs PASTILLAJE...

2011-08-12T13:42:00.000-07:00

by Mariana Cucci - Cake Designer de Las Tartas de Mariana

Esta es una entrada que publiqué en

LAS TARTAS DE MARIANA

en el mes de mayo.

Debido a consultas que recibo por correo, me pareció interesante compartirla nuevamente por aquí

FONDANT

Lo que comúnmente denominamos
"fondant",

en realidad no es fondant sino

"fondant extendido"

"pasta laminada"

"fondant americano"

El fondant propiamente dicho, es una pasta madre que se prepara a partir de un almíbar de azúcar y glucosa, a 118 grados, y se lo trabaja, en caliente, sobre una encimera humedecida
(con una espátula para no quemarse)
hasta que se vaya transformando en una mezcla blanquecina y dura.
Si quisièramos estirar esta masa con un rodillo y forrar una tarta sería imposible.

Se utiliza mezclada con chocolate blanco para transformarla en
fondant extendido de chocolate
(aunque es un poco complicada de trabajar en los días de mucha humedad).
También se utiliza sola, derritiéndola a baño de María,
para bañar cupcakes, galletas, etc.

En la casas mayoristas que comercializan materia prima para panaderías y pastelerías, se consigue este "fondant" en botes de 25 kilos, y a un costo muy conveniente si lo comparamos con el fondant extendido de las casas de repostería...
pero claro! cuando queremos utilizarlo para forrar una tarta, nos encontramos con una pasta dura, imposible de amasar y decimos:
¿¿¿¿Pero que es esto?????

El fondant extendido de chocolate fue uno de los primeros en utilizarse antes de surgir la pasta americana.
La pasta americana está hecha en base a glucosa, gelatina neutra, CMC, grasa vegetal hidrogenada, glicerina, aroma y azúcar glass. Es mucho más noble que el fondant de chocolate blanco aunque, es conveniente tener un poco de experiencia antes de lanzarnos a hacerlo en forma casera.

El Fondant que compramos en las casas de repostería
(sea Dr Oetker, Credipast, Wilton, Ballina, etc) son versiones industrializadas de fondant americano y, en general, de muy buena calidad.
Si estamos recién metiéndonos en el mundillo del fondant, es conveniente utilizar estos hasta que nos familiaricemos un poco y nos animemos a elaborarlo en forma casera.

El fondant de nubes (receta AQUÍ) es una versión muy española del fondant americano.

Está hecho en base a esponjitas (nubes, marshmallow, etc). Las esponjitas industrializadas están elaboradas con gelantina, CMC, glucosa y azúcar glass además de aromas y conservantes. Estos ingredientes son partes de los utilizados para la elaboración de el fondant americano. Fantásticamente alguien se ha dado cuenta de que derritiéndolos en el microondas, añadiéndole un poco de materia grasa (mantequilla, margarina, Crisco..) y azúcar glass obtendría fondant americano. De esta manera logró un fondant muy noble, con mucha aceptaciòn en el público español (por su sabor), y excelente para trabajarlo los días de humedad ambiente.

OTRAS PASTAS:

PASTA DE MODELAR:
Hay diferentes pastas que se utilizan para modelar, entre ellas el fondant de nubes, el mazapàn y la pasta de modelar.

Tanto el fondant de nubes como el mazapàn sirven para modelar figuras mas simples y sin detalles muy longilìneos, ya que no secarán convenientemente y tienden a deformarse y bajarse.

Si queremos lograr figuras con finos detalles y definidas, nos limitaremos a la pasta de modelar o pasta de goma.
La pasta de modelar la pueden fabricar en forma casera u obtenerla con una mezcla del 70% de fondant y 30% de pasta de goma.
Particularmente me gusta mucho modelar creando mi propia pasta de modelar. La pasta de goma la dejo para trabajos muy particulares ya que resulta bastante difícil dejarla sin grietas.

con mazapán con pasta de modelar

PASTILLAJE DE GELATINA:
(receta AQUÍ )
El pastillaje de gelatina es una pasta básica, que se logra a partir de agua, gelatina neutra y azúcar glass.

Esta pasta tiene la particularidad de endurecer casi como una piedra.
Ideal para hacer paredes, muebles, troncos de árboles o pequeñas figuras que necesiten rigudez para sostenerse.

PASTA DE GOMA:
Es la más elástica de las 3 pastas por su alto contenido de CMC.
Se puede estirar muy fina sin que se rompa. Ideal para simular telas (vestidos, cortinas, banderas, etc) y confeccionar flores.

Claro que no debemos olvidar que todo esto que les cuento tiene que ver con mi forma de trabajar y las cosas que me han enseñado o que me han sido ùtiles.
Cada uno va adquiriendo su propia experiencia y escribiendo su propia historia!

Saluditos desde Algeciras.

Mariana

LLEGA MARCELA CAPÓ A BARCELONA

2011-08-09T23:46:00.000-07:00

MARCELA CAPÓ

Prestigiosa Cake Desing Argentina

Día 26 de Noviembre 2011

PLAZAS LIMITADAS

Costo:160 euros

PRESENTACIÓN Y CLASE MAGISTAL

Presentación del libro de " Cupcakes" y demostración.

Clase : Teórica y Práctica de Modelaje de Pasteles
Incluye: materiales, dossier y diploma de asistencia
Nivel: Medio-Avanzado

Dirección: " Sala Onix" Hotel Onix Rambla Barcelona

Horarios : de 10:30hs a 18hs

IMPORTANTE:

Se puede afectuar el pago en dos veces

( Deberás abonar el 50% y máximo 30 días la cancelación total con un mínimo de 24 horas previas al del evento)

Nota: no se puede sacar fotos ni filmar durante la clase Magistral.

Organiza: DULZURAS DE MARCELA

dulzurasdemarcela@hotmail.es

Página de Facebook: Dulzuras de Marcela

Si no se asiste al evento NO se devolverá el dinero.